Monday, March 12, 2012

Quemaitos de la Puebla




Estos son unos dulces tipicos valencianos, tiene gusto a almendras, limon y cabello de angel, una delicia en si.

para la pasta, ponemos en una cacerolita

150 gr de azucar
125 gr de harina de almendras o almendras en polvo
250 cc de agua
ralladura de 1 limon, solo la parte amarilla, evitar la parte blanca.





llevamos a hervir, y le agregamos

1 sobre de copos para pure de patatas



revolvemos sobre el fuego



hasta que se convierta en una masa compacta




quitamos del fuego y le incorporamos 400 gr de cabello de angel



mezclamos muy bien y dejamos enfriar




una vez frio, lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta el dia siguiente




tomamos cucharaditas



y formamos unos cilindros, los pueden hacer del tamño que deseen a mi me gustan pequeñitos




colocamos sobre una placa




para darle brillo mezclamos 1 yema con 2 gotas de vinagre



cuando son masas delicadas, utilizo un papel de cocina o servilleta, y humedezco las puntas con la yema




y de esta forma no aplasto y pincelo suavemente



una vez todas pinceladas, llevamos a gratinar al horno, en la parte mas alta, a 200ºC unos 3 minutos




hasta que esten dorados, si la parte de abajo esta blanca, los damos vuelta y dejamos que se sequen en la parte mas baja del horno



finalmente cuando se enfrian, los espolvoreamos con azucar glas, impalpable




y ya podemos disfrutarlos


Esta receta y mas las encuentras en mi otro blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/



esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

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Crema de banana con arroz


es una linda receta para empezar a darle de comer a los bebes

media banana madura
2 cucharadas grandes de cereal de arroz (nestum sin coccion)
leche 30 cm3
un bebe


pisar muy bien la banana

agregarle la leche

agregarel cereal

mezclar todo muy bien


y darsela al bebe!!


esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


Arroz de cocido o puchero




Esta receta es muy facil, economica y muy sabrosa. Inclusive sirve para aprovechar los restos del cocido o del puchero que nos haya quedado, como me sucedio a mi.

Esta receta es una adaptacion de una receta de Borja Blazquez, ya que despues de colocado el arroz, le coloca casi todo el caldo y lo cocina en el horno.

Primero rehogo en 4 cdas de aceite de oliva, una cebolla picada, 2 dientes de ajo, le agrego tocino o panceta, trozos de carne de cerdo, vacuno, pollo, rodajas de chorizo, y dejo dorar




enseguida le incorporo 400 gr de arroz




dejo lacrar el arroz removiendo para que se ponga transparente



y le voy incorporando de a poco y a medida que el arroz vaya absorbiendo, el caldo del cocido colado, necesitaremos unos 800 cc de caldo. Tambien incorporamos la sal , pimienta, pimenton y 1 sobrecito de preparado para paella, o unas hebras de azafran.

Nota: Ahora el arroz no lo movemos, lo dejamos tal cual esta sin revolver, y le echamos el caldo por encima.




cuando pasaron unos 10 minutos, incorporamos rodajas de chorizo criollo y de morcillas. Si nos quedo garbanzos cocidos, tambien se lo colocamos.



a los 15 minutos, apago el fuego, y cubro con una tapa el arroz, si no tienen tapa pongan un papel de aluminio o manteca por encima

dejen asi, minimo, 5 minutos mas, ese calor residual, hara que se termine de cocinar el arroz.




lo coloco por encima tiras de pimiento y algunos tomates cherry


esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
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Verdaderos Croissants - Medialunas excepcionales



Después de mucho probar y buscar, encontré la receta perfecta para hacer croissant, crujiente, aireada, super livianas que se deshace en la boca, con un gusto increíble. Fíjense sino en la miga que puse en la foto. Si alguien conoce las medialunas de Atalaya, ya sabran a que me refiero, son identicas.

Les voy a contar la receta y todos los secretos para que les salgan así.

La receta es de Pierre Hermé, pero los ingredientes no estaban exactos, así que les pongo los ingredientes como van exactamente:

600 gr de harina comun de reposteria
35 gr de manteca blanda (mantequilla)
325 gr de manteca fria (mantequilla)
12 gr de levadura fresca ( ó 4 gr de la seca para panaderia)
15 gr de leche en polvo
300 gr de agua a temperatura ambiente (20º aproximadamente)
75 gr de azúcar
12 gr de sal

1 huevo para pintar (quitar un poco de clara, para que sea mas yema que clara)

La masa yo la hice en la thermomix, poniendo los ingredientes y dandole 5 seguntos en velocidad 5, y 1 minuto en amasar.


Poner la harina en un bowl, agregar la sal, el azucar, la leche en polvo, la mantequilla blanda (los 35 gr solamente) , la levadura disuelta en el agua. Formar la masa y trabajar solamente para formar la masa NO AMASAR DEMASIADO. Tapar la masa con un film dentro del bowl, y dejar descansar 1 y 1/2 hora a temperatura ambiente.

Con la manteca restante, ponerla entre 2 papel film y golpearla hasta obtener una lamina. Reservar en heladera (frigorifico).


Una vez que la masa haya descansado y duplicado, desgasificarla y ponerla en el frigorifico1 y 1/4 hora mas. Desgasificar la masa.

Pasado este tiempo, podemos dejar la masa hasta el día siguiente, o bien la metemos en el freezer (congelador) por 1/2 hora mas, antes de usar.

Ahora la estiramos con el palote.

Mientras tanto, separamos la manteca que estaba en el film, en 2 porciones.



Ponemos una mitad de esa manteca, sobre la masa estirada, de forma que cubra 2/3 partes de la masa.



Doblamos el extremo de la masa que no tiene manteca sobre ella.



Luego doblamos el otro extremo por encima




Golpeamos la masa con el palote y la volvemos a estirar, y ponemos la otra mitad de manteca repitiendo la operacion anterior. Doblando el extremo de la masa sin manteca sobre ella, y luego el otro extremo.




Poner la masa en el congelador (freezer) 1/2 hora o bien 1 hora en frigorifico.

Repetimos los dobleces como antes en 3 , dos veces, pero esta vez sin la manteca (obviamente).

Otra vez 1/2 hora en freezer


Al fin podemos estirarla para formar las medialunas!!! Vale la pena tanto esperar se los aseguro.

Estiramos de espesor 2,5 mm.


Doblamos la masa por la mitad



Cortamos triangulos


Desdoblamos y cortamos por el centro, de esta forma nos saldran todas iguales y ahorramos tiempo.



Tomamos un triangulo por el lado mas pequeño, y suavemente acariciamos estirando el otro extemo.




Hacemos un corte en la parte superior, y terminamos de estirar con el palote.


Doblamos y enrollamos como se ven en los siguientes pasos






Acomodamos sobre placa. Dejamos descansar de 1 y 1/2 horas a 2 horas paroximadamente a temperatura ambiente





Pincelamos con el huevo batido. Calentamos el horno a 190 º . Metemos los croissants e inmediatamente bajamos a 170º, cocinamos por unos 20 minutos o hasta que estén bien doradas.


Esta es la cantidad que salen con la 1/2 de la masa.